デンマーク時間でこんにちは、フードコーディネーター/フードスタイリストのsaecoです。
もともと汁物やスープが好きで、夏でもほとんど毎日作っているわたしですが、最近はとくに寒いので毎食汁物が食べたくなります。
とくに冬に食べたくなるのが豚汁！身体も暖まるし、一品で野菜がたっぷり摂れて食べごたえもあるので手抜きしたいときにもぴったり（笑）
デンマークでは薄切り肉が手に入らないので、今回は代わりにひき肉を使ったレシピをご紹介します。一手間かけると出汁を使わなくても十分旨味たっぷりに仕上がりますよ～！
出汁いらず！豚ひき肉で作る具だくさん豚汁
材料 ≪4人分≫
・豚ひき肉 … 150g
・長ねぎ … 10cm
・人参 … 1/2本(大)
・さつまいも … 1/3本(大)
・大根 … 5cm
・白菜 … 2～3枚
・水 … 400ml
・味噌 … 大さじ4～5
・サラダ油 … 大さじ1
作り方
1）長ねぎは1cm幅、人参・さつまいも・大根は1cm幅のいちょう切り（小さい場合は半月切り）、白菜は葉と芯の部分を切り分けて葉はざく切りに、芯の部分は2.5cm幅のそぎ切りにします。
左上の野菜はさつまいも！デンマークのさつまいもは中身がオレンジ色です。
※野菜は形を揃えて切ることで火の通りが均一になります。
2）鍋に湯（分量外）を沸かし、白菜の葉以外の野菜をざるに入れてざるのまま1分湯通しします。
同じ鍋に豚ひき肉を入れてほぐしながら15秒湯通しし、鍋のお湯を捨てます。
※豚肉は旨みが逃げないように手早く引き揚げましょう。後で炒めるので火が通っていない箇所があっても大丈夫です。
4）鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて香りが出てきたら、長ねぎと白菜以外の材料を入れて全体に油が回るように炒めます。
5）鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして5分程度煮込みます。半分くらい火が通ったら、味噌の半量を溶き入れます。
6）長ねぎと白菜の芯を入れさらに5分程度煮込み、材料全てに火が通ったら残りの味噌を味見しながら溶き入れます。
白菜の葉を入れ、沸騰する直前で火を止めて完成です。
おわりに
出汁いらずのポイントは、①材料を湯通しすること ②煮込む前に油で炒めること ③味噌を二回に分けて入れること、です。
①具材を湯通しすることで、旨みを引き出しやすくなり、豚肉の余計な油やアクも落とすことができます。
②煮込む前に炒めることで、コクが出て味に深みが出ます。
③味噌で煮込むことで、味がしっかり染み込みます。一度目の味噌は香りが飛んでいるので、最後に仕上げで入れるのを忘れずに！
ところで、ヨーロッパではおそらく手に入りにくい大根と白菜ですが、デンマークではローカルのスーパーでも品揃えが良いお店なら手に入ります。どちらも冬の野菜なので、寒い地域だから育てているのかも？
海外在住の方は、野菜はお住まいの地域によって手に入るものが変わると思うので、お好きな野菜を使ってください。その場合、火が通りやすい野菜を後から入れるのがポイントです（このレシピは長ねぎと白菜）。
じゃがいもや玉ねぎ、キャベツ、チコリなどを入れても美味しいと思います。
他にも、海外でも作れる日本食レシピはこちらでご紹介しています。ぜひ試してみてくださいね〜！
